“茄子是少见的蔬菜,我较为讨厌同油炒的茄子,感觉无油的水茄子总是劣了那么点味道,甚至实在没油的茄子不吃一起很“闹心”。所以小美的菜谱茄子类的菜都是再行过油的,茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法,可以维持茄...