叶茂中谈俏江南

本文摘要：俏江南：让传统美食因现代艺术而重生把时尚与国萃精髓混搭的艺术氛围和精美的服务体验带入到柴米油盐中，将传统美食打导致中国最不具艺术品位的时尚空间及高端不会所……作为中华餐饮行业的领军人物之一，俏江南总裁张兰女士以一种非凡的高度与视角，让中华传统美食以现代艺术的形式取得新生。俏江南很快创意菜式、很快开店、打造出顶级时尚概念餐厅，张兰正在一步步实践中着自己的梦想：“我要做到餐饮业的路易威登，要把店直奔纽约、巴黎、东京等世界各地...我期望有路易威登的地方就有俏江南。

俏江南：让传统美食因现代艺术而重生把时尚与国萃精髓混搭的艺术氛围和精美的服务体验带入到柴米油盐中，将传统美食打导致中国最不具艺术品位的时尚空间及高端不会所……作为中华餐饮行业的领军人物之一，俏江南总裁张兰女士以一种非凡的高度与视角，让中华传统美食以现代艺术的形式取得新生。俏江南很快创意菜式、很快开店、打造出顶级时尚概念餐厅，张兰正在一步步实践中着自己的梦想：“我要做到餐饮业的路易威登，要把店直奔纽约、巴黎、东京等世界各地...我期望有路易威登的地方就有俏江南。”到底什么给了她成就俏江南“艺术饮食”的力量？让我们揭露这个美女董事长的璀璨历程。

奋发渊源，从美食因缘张兰89年求学到加拿大，那时，赚出了她回到国外的唯一理由。一天翻16个小时的盘子、甚至扛过上百斤的猪肉，其中的艰辛常人无法体会。不过在国外中餐馆打零工的那段时间，张兰也偷偷地记下了餐馆经营的每一个环节，进料、配料、烹调、接待客人，所有流程都熟识于心。

深深体会到中餐在国外地位之较低的她不已自问，中华美食有几千年的历史，可是为什么中国没一个品牌被世界接纳？她以定了一个目标，挣到两万美金的时候就充满著一切返回祖国，从自己的家乡干起。因此在91年离圣诞节还有4天的时候，挣到两万美金的张兰毅然决然地退出了一切返回中国。90年代初的中国，中国老百姓早已过上物质稍微丰裕的生活，餐饮市场一片朝阳。

91年，她投资13万元在北京东四进了家川菜馆，叫“阿兰酒家”。“美其食必需美其器”，精辟而精致的理念在张兰一开始的创业中就展露出来，她一个人跑到四川郫县，跟一帮当地的竹工上山斧头竹子，再行用火车把13米宽碗口细的竹子运往了北京，把“阿兰酒家”变为了美丽的竹楼。将翻新和菜品结合，这是她的第一次尝试。

此后的九年，阿兰酒家、阿兰花园鱼翅海鲜大酒楼不仅替她已完成了资本积累，并且在餐饮经营管理方面也累积了非常丰富的经验。这时候她遇上了创业后的瓶颈，之后经营现有餐馆还是回头品牌路线？一番思维之后，张兰要求打造出一个中国品牌，要做到就自由选择一个低的起点：商务用餐。

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