时间：2024-01-22 05:04作者：金沙集团网址入口
我们亲眼了网红火锅店的集中于愈演愈烈，亲眼了无数火锅店倒地，无数新的火锅店开业，亲眼了火锅行业在悄悄再次发生着变化。在互联网引导的工业革命将要超过顶峰的2018，火锅行业又不会再次发生怎样的变化呢？ 网红火锅店开始式微 如果将一家餐厅比作一座水力发电站，那么想长年发电，依赖的是长年源源不断的水从水电站流到，爆发性的水流快速增长，对一座水电站来说，不是资源，是灾难。 互联网的迅猛发展，使得信息传播速度相比于过去的口口相传，远比更为必要，也更为快速增长。要想开一家餐厅，再行想要怎么宣传，怎么白——这，是很多餐厅步入的一个根源。
2017，我们看见了一夜之间爆红的火锅店，感觉了吃火锅等位几小时，但是吃完之后却满头问号的怪异体验，体验了网红餐厅这种互联网时代的餐厅新的业态。但是，这种将大量精力用作宣传抹黑、忽视餐厅味道服务的餐厅或许将在2018年渐渐式微。却是，我们早已用了整整一年时间来体验、来领悟。
谁睡觉也不是为了在社交网络上夸耀不吃了一家等位可玩性10分，爱吃程度1分的餐厅。却是，我们都不屌。一家火锅店的口碑应当是：味道好、服务好、公共卫生好，而不是：他家很难等位吧。
串串香店全国愈演愈烈 2017串串早已在全国各大城市冷了一起。比起于传统火锅店，这种菜品自由选择更为灵活性、人均消费比较较低的串串香店在2017年早已夺得了大量消费者的接纳。 只不过串串香这种火锅形式，在成都、重庆这样的火锅重镇早已发展了几十年，为什么串串香不会在2017年步入愈演愈烈，背后的原因，或许是中国人的餐饮习惯和串串香店的同时升级。在以前的成都和重庆，串串香的代名词是：低廉、低端。
但是现如今的串串香都早已“火锅化”。店面翻新更为考究，食材升级，服务更加向传统火锅店投向。
但是，串串与生俱来的菜品自由选择灵活性、价格比较较低的优势或许是能比不上传统火锅店的关键因素。我们一顿可以在串串香店不吃到20种以上的菜品，但是想要在火锅店不吃到那么多菜品，你有可能必须开会两桌人。
如今年轻人对于社交的更加细分，使得多人数用餐的状况越来越少，串串的优势以求更为缩放。 2017滋味甜头的串串香店，在2018年终将更有更加多餐饮投资人的涌进。对于这样一个以29%全年增长速度在快速增长的红海品类来说，不但没分流反而还仍然快速增长的原因只有一个：客群旋转。
而那个享有可观客群，并且持续大大在移往到串串香的品类，就是火锅。 单品火锅店集中于愈演愈烈 什么叫单品火锅店？就是主打单一特色品类的火锅，举例来说：北京表哥羊鸡火锅、北京珍滋味海鲜粥底火锅、成都兔肉火锅等都归属于单品火锅店。比起于传统火锅店，这类火锅店有更加强劲的特色，客户粘性更加强劲。 传统火锅店过于更容易被拷贝，但是单品火锅却不然。
想顺利进一家单品火锅店，首先必须优质的供应链。表哥羊鸡火锅必须长年大大获得优质的海南骟鸡，海鲜火锅必须首先解决问题内陆城市海鲜食材问题。
中国的交通、电商、物流等行业的蓬勃发展，为这样的餐厅供应链问题获取了较好的解决方案，单品火锅店更容易解决问题供应链问题。（参照味觉大师《供应链改革助力中小餐饮企业腾飞》一文） 单品火锅店的另众多优势，在于强劲的客户粘性。
所有四川人都爱吃麻辣火锅？所有广东人都不爱人重口味？所有北京人都爱吃涮羊肉？所有东北人都爱吃烤串？答案当然都是驳斥的。2017年中国常住人口排名第100位的宿迁市，有471.5万人口。所谓众口难调，在中国这样一个人口大国，在一座百万千万级人口的城市里进一家特色火锅店，你总能寻找知音，当然，前提是，得爱吃。
单品火锅更有的都是经过可行性检验的客户，一个吃羊肉的人绝不会走出一家羊肉火锅店，爱吃鸡肉的人一定会想要去尝尝一家以鸡肉为主题的火锅。在味道服务不打散的基础上，单品火锅店更容易构成相同且长年的客户。 在传统火锅行业更加同质化，就越难越寻找新出路的2017，单品火锅店或许就是2018的新爆点。 道家火锅、身体健康火锅概念显出 如果要让90后讲出2017的年度关键词，应当不少人会提及：道家。
是的，正如网上对90后一代的评价：这是一旁道家，一旁作死的一代人。90后一旁喝着酒，一旁不吃着护肝片，一旁煮着夜，一旁在担忧自己的发际线。 1990年出生于的人将要步入自己的而立之年，生活水平的提升使得人们对于道家的概念有更加早于的领悟，不吃什么，是道家的关键，然而提倡20多岁的90后去不吃素食或者 道家的“佛系菜”似乎不现实。火锅这种年轻人钟爱的重口味、繁华的用餐形式仍然是90后的替代性。
但是，大量火锅仍然都被贴满大量添加剂、重油重盐、辛辣性刺激的标签。这和“道家”的观念背道而驰。
2017年，市场上早已经常出现了标榜“不特味精”“不特任何添加剂”“以茶做到汤底”的身体健康概念火锅，在“身体健康”和“爱吃”之间做均衡，或许是能感动现在火锅消费主力90后的关键。也是2018年，火锅行业探寻的新方向。
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